El Chivo ( la cabra ) es muy popular en toda la República Dominicana, aunque es consumido en mayor proporción en las regiones del oeste del país, desde Montecristi a Barahona. El chivo guisado tiene un sabor muy característico. El chivo se suele criar en el campo y come abundantes vegetales entre ellos "orégano" que caracteriza su sabor una vez guisado. Ingredientes 4-6 personas : 4 libras de carne de chivo 2 limones cortados en mitades 3 ajíes verdes 2 cucharaditas de ajo triturado 1/2 cucharadita de orégano pulverizado 1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos 4 tomates cortados en cuartos 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de aceite 3 cucharada de ron a#ejo 2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar Sal Preparación : Primero lavaremos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de llimón natural. La cortaremos en trozos medianos si no ha sido previamente cortada en la carniceria. Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté totalemente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.
Uno de los favoritos de mi familia y plato esencial en la cena navideña. También un favorito de todas las fiestas dominicanas.
Tiempo: 35 Mins Dificultad: Medio Sirve: 4 personas
Preparación previa: No preparación previa es necesaria.
Ingredientes: 4 tazas de arroz 2 tazas de guandules hervidos 4 tazas de agua 2 tazas de leche de coco 5 cucharadas de aceite 4 cucharaditas de pasta de tomate 1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos 1 pizca de orégano 1/2 cucharadita de ajo triturado 1/4 taza de apio picado 1 cucharilla de perejil finamente picado 1 cucharilla de cilantro finalmente picado 1 cubo de caldo de pollo Sal Preparación: En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelve y agrega los guandules, deja sofreir por un rato. Agrega el agua restante y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que dejaste). Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Obra construida por el Dr. JOAQUIN BALAGUER en el periodo constitucional 1974 - 1978. Es el monumento religioso mas importante de Rep. Dom. y centro de atención de los demás pueblos de América. Es el lugar mas venerado y donde los dominicanos la identifican como el hogar de la patrona del pueblo Dominicano la Virgen de la Altagracia. La Basílica actual fue inaugurada el 21 de enero de 1971. Los arquitectos que realizaron la construcción fueron los franceses A. Dunover de Segonazc y Pierre Dupré. Está basílica fue construida para reemplazar al antiguo santuario construido en 1572. Este monumento religioso lleva el nombre de la Virgen de la Altagracia, patrona del pueblo dominicano. En él se exhibe un cuadro de la virgen de 33.5 centímetros de ancho por 45 centímetros de alto. La pintura es de la escuela española y se cree que data de finales del siglo XV o principios del siglo XVI. El marco que sostiene la imagen es de oro y piedras preciosas. Fue elaborado en el siglo XVIII.Existen dos historias sobre el cuadro de la virgen. Por un lado se cree que el cuadro fue traído a la isla en 1502 por los hermanos Alfonso y Antonio Trejo procedentes de España. Cuando los hermanos Trejo se mudaron a Higüey donaron la imagen a la parroquia local. La otra historia, que es la más aceptada por el pueblo, cuenta que una niña le pidió a su padre, que iba de viaje a la ciudad, que le trajése un cuadro de la Virgen de la Altagracia. El padre buscó el cuadro en la ciudad, pero nadie conocía a esta virgen. De vuelta a su hogar pasó la noche en una casa donde comenta en la cena el encargo de su hija. Un viejo sacó de su bolsa un pequeño lienzo enrrollado y le dijo que eso era lo que buscaba, era la Virgen de Altagracia. El viejo que le entregó la virgen desapareció. El 12 de octubre de 1970 el gobierno dominicano declaró la Basílica Monumento Nacional y el 17 de octubre el Papa Pablo IV la declaró Basílica Menor. Pasa a ser catedral de la Diócesis de Higüey el 15 de agosto de 1972. La Basílica es una gran escultura gris en forma de cruz latina. La puerta de entrada es de bronce con un baño en oro de 24 kilates y fue bendecida por el Papa Juan Pablo II en Roma. Tiene un campanario con 45 campanas de bronce. Se encuentra en Higüey (provincia La Altagracia), República Dominicana.
El Sancocho es, sin duda, el tesoro culinario dominicano. Es un plato que se prepara generalmente para ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes, sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo.
Tiempo: 90 Mins Dificultad: Avanzado Sirve: 6 personas
Preparación previa: Corte la carne en pedazos pequeños y frote con el limón.
Ingredientes: 1 libra de carne de chivo 1 libra de longaniza (salchicha de cerdo) 1 libra de carne de cerdo 2 libras de carne de rés con huesos 1 pollo entero de 2 lbs. 2 libras de costillas de cerdo 1 libra de huesos de un jamón ahumado 4 mitades de limón 1 cuchara de ajo triturado 4 cucharas de aceite 2 ajíes verdes grandes cortandos en cubos 1/2 libra de yuca (mandioca) cortada en pedazos de 1 pulgada 1/2 libra de ñame cortado en pedazos de 1 pulgada 2 cucharadas de de apio 1/2 libra de yautía (malanga) cortada en pedazos de 1 pulgada 1/2 libra de papas cortadas en pedazos de 1 pulgada 3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos de 1 pulgada 2 cubos de caldo de rés (puede ser de cerdo o pollo) 2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (puede ser omitido) 1/2 cucharadita de orégano pulverizado 1/2 cucharadita de cilantro 2 cucharaditas de vinagre 2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja
Preparación: Coloca la carne de rés en una cacerola y agrega las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente. En un caldero grande calienta el aceite, agrega la carne de rés y revuelve (ten cuidado con el aceite caliente que no salpique). Cubre y espera un minuto, después revuelve otra vez. Agrega algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúa este proceso por 20 minutos. Agrega el cerdo y deja el sofreir por 15 minutos, ajusta el agua cuando sea necesario. Agrega el resto de las carnes a la mezcla, agrega los cubitos de carne de rés y deja a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. Agrega 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agrega el ñame, la yautía y los dos plátanos que habías cortado previamente. Deja el hervir por 10 minutos. Ralla el plátano restante y agrega al caldero. Agrega todos los ingredientes restantes y ajusta el agua cuando sea necesario. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deja hervir hasta que espese. Ajusta la sal al gusto. Sirve mientras caliente con arroz blanco.
A diferencia de la historia del escudo dominicano, la bandera nacional no ha sufrido tantas modificaciones. Se caracteriza por una cruz blanca cuyos brazos se extienden hasta las orillas, dividiendo la bandera en cuatro cuarteles, dos azules y dos rojos, alternados, dispuestos de manera que el primer cuartel (primer cuartel es aquel situado junto al asta y que está unido al tope) sea azul. La relación ancho:largo es de 2:3, es decir que por cada 2 unidades de ancho tendrá 3 unidades de largo. Primera Bandera Nacional La bandera dominicana se origina de la bandera haitiana de 1844 que, a su vez, vino de la bandera francesa sin la banda blanca (ya que los 'blancos' fueron expulsados). El historiador haitiano Thomas Madiou (Histoire d'Haïti. Port-au-Prince, 1904) dice, al referirse a la acción del 27 de febrero de 1844: El 26, todavía los insurgentes no se habían puesto de acuerdo acerca de la bandera que debía enarbolarse y se reunieron para tomar una decisión. Algunos opinaron que la bandera de los colores de Haití fuese cambiada, pero José Joaquín Puello insistió en que se utilizase la misma, diciendo que podían producirse incidentes comprometedores si se enarbolaba otra bandera, porque "Ustedes saben ya lo que se dice de una pretendida propaganda colombiana y se creerá en ella si cambiamos la bandera; dejémosla tal como es y cuando la Constitución se reúna, entonces el pueblo sabrá a qué atenerse y podremos cambiarla". Uno de los miembros dijo: "Le pondremos una cruz blanca". Y la proposición fue aceptada. 'Poner la cruz a la bandera' se volvió sinónimo de libertad. La Bandera Es el plato nacional del país, de ahí su nombre "La Bandera Dominicana". No falta en ningun hogar del país y es una receta que pasa de generación en generación. Sus ingredientes principales son : La Carne, Habichuelas Rojas y Arroz Blanco. Ingredientes 4 personas: 2 libras de carne de rés, cortada en pedazos (sugerimos medianos) 2 limones cortados por la mitad 2 ajíes verdes 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas 2 tomates cortados en 4 cuartos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pasta de tomate 1/2 cucharadita de ajo triturado 1/2 cucharadita de azúcar Sal Preparación de la Carne : Sazone la carne con pimienta, sal y orégano. Añada cebolla y ajíes. Marinar por una hora. En un caldero calienta el aceite y agregue la carne. Sofreir hasta que la carne este dorada. Agregar cucharaditas de agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reducir el agua. Añade los demás ingredientes (cebolla y ajíes) y sofreir. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su punto. Ingredientes y Preparación de las Habichuelas : 2 tazas de habichuelas rojas hervidas 1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional) 2 tazas de agua 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos 1 dado de caldo de pollo 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de cilantro picado 2 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de aceite 1/2 cucharadita de ajo triturado 1 pizca de orégano Sal Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdoy sofreir un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al gusto. Ingredientes y Preparación del Arroz Blando : 4 tazas de arroz largo preferiblemente 6 tazas del agua 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y "graneado". Mantener a fuego lento más tiempo si todavia tiene agua.
Hallo Freunde,ich lebe schon seit über 13 jahren in der dominikanischen republik,(bin aus österreich) meine arbeit als küchenchef habe ich schon seit ich hier bin, ist wirklich super hier, jetzt hab ich ein bischen zeit zum schreiben....
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